薪火による調理は、BBQとも炭火料理とも異なる方法です。野菜を土から育て収穫したり、ジビエを捌いたりというオーベルジュの営みを経て、料理人たちは今日扱う素材がどんな個性をもっているのか知りつくしています。

薪についても同じく、自らの手で伐り倒し、割り、積んで乾かす。その樹種や乾き具合が、どんな炎を生むのかを知っています。

さらに、豪快な炎から静かな熾まで、火を巧みにコントロールする技術が、絶妙なひと皿を創ります。